Как выбрать тестомес: спиральный, горизонтальный или планетарный

Тестомес берёт на себя самую тяжёлую работу пекаря. Но неправильно выбранная машина либо не тянет крутое тесто, либо мала по объёму, либо у неё быстро сгорает мотор. При выборе ответьте на три вопроса: какое тесто, сколько и какая электросеть.

1. Тип машины под тип теста

Планетарный миксер не предназначен для крутого теста — не берите его для лагмана или пельменей: мотор будет перегружен.

2. Правильно посчитайте объём

Производители указывают две цифры: объём дежи (литры) и тесто за один замес (кг). Для вас важна вторая. Обычно масса теста примерно в 2–2,5 раза меньше объёма дежи. Для крутого теста снижайте загрузку ещё на 20–30 %.

• Небольшая самсахона или кафе — 8–15 кг теста за замес.
• Пекарня, которая выпекает несколько сотен лепёшек в день, — 25–50 кг.
• Цех и крупная пекарня — 50–100 кг или две машины.

Учтите, что за день можно сделать несколько замесов: один замес длится 8–15 минут. Иногда это выгоднее одной большой машины.

3. Электросеть и безопасность

• Небольшие модели работают от 220 В, крупные — от 380 В (три фазы): проверьте, какая сеть в помещении.
• Две скорости — сначала медленное смешивание, потом быстрый замес: тесто получается лучше.
• Защитная решётка и остановка при открытой крышке — обязательно для безопасности персонала.
• Дежа и месильный орган — из нержавеющей стали.

Вспомогательное оборудование

• Мукопросеиватель убирает примеси из муки и делает тесто пышнее.
• Тестораскатка раскатывает тесто для самсы, пиццы и лагмана одинаковой толщины.
• Полный список для пекарни — комплект для пекарни и самсы.

Частые вопросы