Как выбрать фритюрницу для кафе: обычная или под давлением

Фритюрница — одно из самых загруженных устройств в фастфуде и кафе. Картофель фри, наггетсы, крылышки и курица в стиле KFC готовятся именно в ней. Правильно выбранная фритюрница экономит масло и делает вкус стабильным.

Обычная или под давлением — в чём разница

Если главный продукт в меню — жареная курица, фритюрница под давлением окупается. Если в основном картофель фри и закуски — хватит обычной электрической фритюрницы.

Объём и количество ванн

• Одна ванна, 4–8 литров — небольшое кафе или точка шаурмы.
• Две ванны — фри и курица отдельно: вкусы не смешиваются.
• Напольная модель, 15–25 литров — фастфуд с большим потоком.

Простое правило: за одну закладку продукта должно быть примерно в 6 раз меньше, чем масла. Иначе масло остывает, а продукт впитывает много жира.

На что ещё смотреть

• Термостат с контролем до 190 °C и защита от перегрева.
• Холодная зона под тэнами — крошки не пригорают и не портят масло.
• Кран слива масла и фильтр — легко чистить.
• Электросеть: крупные модели требуют 380 В.
• Над фритюрницей нужна Вытяжной зонт для кухни в Ташкенте, а на сливе — жироуловитель.

Как часто менять масло во фритюре

Точного количества дней нет — всё зависит от нагрузки и продукта. Пора менять масло, если:

• масло потемнело и загустело;
• дымит даже при невысокой температуре;
• на поверхности много пены;
• у продукта горький или посторонний привкус.

Чтобы масло служило дольше: фильтруйте его каждый день в конце смены, не поднимайте температуру выше 180 °C, не солите продукт перед жаркой и стряхивайте лишний лёд.

Частые вопросы