POSITIVE INVEST
Пицца — одно из самых заказываемых блюд в Ташкенте, особенно в доставке. Качество пиццерии зависит от трёх вещей: тесто, печь и скорость.
1. Выберите формат
- Только доставка и навынос — небольшая кухня (20–40 м²), зал не нужен, аренда дешевле.
- Небольшое кафе — 4–10 столов, пицца, салаты, напитки.
- Ресторан — широкое меню, паста и горячие блюда.
2. Выберите печь для пиццы
| Тип печи | Кому подходит | Особенности |
|---|---|---|
| Электрическая подовая (1–2 яруса, камень) | Большинству пиццерий | Легко установить, стабильная температура, разрешение не нужно |
| Газовая | Отдельное здание с газом | Дешевле в работе, нужно разрешение |
| Конвейерная | Доставка с большим потоком | Пицца проходит сама, не нужен опытный пиццайоло |
| Дровяная | Неаполитанская пицца, ресторан | Очень высокая температура, атмосфера, но сложный уход |
Посчитайте объём: на один ярус обычно помещается 4–6 средних пицц одновременно, выпекание 5–8 минут. Прикиньте, сколько пицц в час нужно вечером в час пик, и при необходимости берите двухъярусную печь.
Каменный (шамотный) под делает низ пиццы хрустящим. При покупке смотрите на внутренние размеры камеры: для пиццы 30 см и 40 см вместимость разная.
3. Остальное оборудование
- Спиральный тестомес — лучший тип для теста на пиццу.
- Тестораскатка — тесто одинаковой толщины, выше скорость.
- Саладетта — холодильный стол для сборки пиццы: ингредиенты в холоде и под рукой.
- Холодильный шкаф — запас теста и продуктов.
- Сыротёрка — быстро и одинаково трёт сыр.
Полный список — готовый комплект для пиццерии.
4. Наладьте доставку
- Подключитесь к сервисам доставки и принимайте заказы через свой Telegram-бот или страницу.
- Термосумки и качественные коробки — пицца должна приехать горячей.
- Держите меню коротким: 8–12 пицц — быстрее и меньше списаний.
Частые вопросы
Какая печь лучше для пиццерии?
Большинству подойдёт электрическая подовая печь с каменным подом. Для большой доставки — конвейерная печь.
Какой тестомес нужен для теста на пиццу?
Спиральный тестомес: хорошо вымешивает тесто для пиццы и не перегревает его.
Сколько места нужно пиццерии только на доставку?
Обычно хватает кухни на 20–40 м², зал не нужен.
Остались вопросы?
Напишите в Telegram или позвоните +998 20 029 47 79 — подберём модель и назовём цену.
