Как выбрать планетарный миксер для кондитерской

Планетарный миксер — главный помощник кондитера и кофейни: взбивает кремы, бисквитное тесто, безе, тесто для печенья. «Планетарный» — потому что насадка вращается вокруг своей оси и одновременно движется по чаше, поэтому масса получается однородной.

1. Объём чаши

Чашу не заполняют доверху: при взбивании белков и крема объём вырастает в 3–4 раза. Берите объём с запасом.

2. Насадки и скорости

• Венчик — белки, кремы, безе.
• Лопатка (плоская насадка) — бисквитное и песочное тесто, пюре, фарш.
• Крюк для теста — мягкое тесто в небольшом количестве.
• Скорости: минимум 3 или плавная регулировка — от медленного смешивания до быстрого взбивания.

3. Конструкция

• Подъём чаши (рычагом) — у профессиональных моделей, устойчивее при тяжёлой массе.
• Откидная голова — у небольших моделей, чашу легко снять.
• Чаша и насадки — из нержавеющей стали, есть защитная решётка.
• Мощность и сеть: небольшие модели — 220 В, крупные напольные — 380 В.

Для чего планетарный миксер не подходит

Не берите планетарный миксер для крутого теста — лагмана, мантов, пельменей: мотор будет перегружен. Для такого теста нужен горизонтальный тестомес, для хлеба и пиццы — спиральный тестомес. Подробно — как выбрать тестомес.

Что ещё нужно кондитерской

• Конвекционная печь — бисквиты, печенье и круассаны пропекаются равномерно.
• Витрина для тортов — готовые десерты на виду, продажи растут.

Частые вопросы