POSITIVE INVEST
Холодильное оборудование — единственная часть кухни, которая работает круглосуточно. Неправильно выбранный холодильник летом не держит температуру, продукты портятся, а электричества уходит много. Сначала определите, какой тип вам нужен.
1. Виды холодильного оборудования
| Тип | Для чего |
|---|---|
| Холодильный шкаф | Основной запас: мясо, молочка, овощи, заготовки |
| Холодильный стол | Рабочий стол + холодильник снизу — всё под рукой повара |
| Саладетта | Сборка салатов, пиццы, шаурмы: сверху охлаждаемые гастроёмкости |
| Холодильная камера + моноблок/сплит | Большие объёмы: партии мяса и овощей |
| Шкаф шоковой заморозки | Быстрое охлаждение и заморозка готовых блюд и полуфабрикатов |
| Морозильный ларь | Недорогое хранение замороженных продуктов |
| Холодильная витрина | Показать напитки и продукты гостю |
2. Температурный режим
- Среднетемпературный (0…+8 °C) — охлаждённые продукты: мясо, молочка, овощи.
- Низкотемпературный (−18 °C и ниже) — замороженные продукты.
- Комбинированный — два отделения, удобно для небольшой кухни.
3. Важно для Ташкента
- Климатический класс — летом на кухне +35…40 °C. Берите модель, рассчитанную на жаркое помещение (тропический класс).
- Вентилируемое охлаждение — температура равномерная и быстро восстанавливается при частом открывании двери.
- Ставьте компрессор подальше от печи, фритюра и плиты и оставляйте место для циркуляции воздуха.
- Если напряжение скачет — ставьте стабилизатор.
Многие кафе вместо одного большого шкафа берут холодильный стол у рабочего места и отдельный шкаф для запаса: повар меньше ходит, дверь реже открывается, температура стабильнее.
4. Как выбрать объём
Объём зависит от того, как часто привозят продукты: при ежедневных поставках хватит меньшего объёма, при поставках раз-два в неделю — нужен больше. Шкафы обычно бывают на 500, 700 и 1400 литров; при большом запасе холодильная камера часто обходится дешевле нескольких шкафов.
5. Двери и корпус
- Металлическая дверь — лучше держит холод, для кухни.
- Стеклянная дверь — продукты на виду, для зала и бара.
- Внутри нержавеющая сталь — гигиенично и легко мыть.
- Полки под гастроёмкости (GN 2/1) — удобно на кухне.
Полный список для кухни ресторана — комплект для кухни ресторана и кафе.
Частые вопросы
Какой холодильник нужен кафе?
Обычно среднетемпературный шкаф, низкотемпературный шкаф или ларь и холодильный стол или саладетта у рабочего места.
Что такое климатический класс и почему он важен?
Он показывает, при какой температуре в помещении холодильник нормально работает. Для жаркой кухни летом берите тропический класс.
Когда выгоднее холодильная камера?
При большом запасе продуктов камера часто дешевле и удобнее нескольких шкафов.
Остались вопросы?
Напишите в Telegram или позвоните +998 20 029 47 79 — подберём модель и назовём цену.
