Как выбрать промышленную мясорубку

Манты, пельмени, самса, котлеты, кебаб — в узбекской кухне фарш нужен каждый день. Бытовая мясорубка такую нагрузку не выдерживает: греется, наматывает жилы и быстро ломается. При выборе профессиональной мясорубки смотрите на следующее.

1. Производительность (кг/ч)

Производительность в паспорте указана для идеальных условий и охлаждённого мяса. С жилистым мясом и мелкой решёткой реальная скорость заметно ниже, поэтому берите с запасом.

2. Номер горловины

Размер головы мясорубки обозначают номером: №12, №22, №32 и т. д. Чем больше номер, тем больше диаметр решётки и производительность. Для кафе чаще берут №22, для большой кухни и мясного цеха — №32.

3. Важные детали

• Нож и решётки — из нержавеющей стали, в комплекте несколько размеров отверстий (крупный фарш — для мантов, мелкий — для котлет).
• Реверс — если намотались жилы, шнек прокручивается назад и очищается.
• Металлический редуктор (шестерни) — пластиковые шестерни быстро изнашиваются под нагрузкой.
• Корпус из нержавейки и легко снимаемая голова — для ежедневной мойки.
• Электросеть: небольшие и средние модели — 220 В, мощные — 380 В.

Перед измельчением охладите мясо (но не замораживайте) и удалите жилы — фарш получится лучше, а нож будет меньше тупиться.

Что ещё нужно мясному цеху

• Ленточная пила для костей — рубка мяса на кости и замороженных блоков.
• Куттер — очень мелкий однородный фарш для колбас и котлет.
• Пресс для котлет — котлеты и бургеры одного веса и формы.
• Колбасный шприц — набивка колбас и сосисок.
• Слайсер — тонкая нарезка мяса и колбасы.

Частые вопросы